行业大比武引发食品安全 重金属与微生物的危害有多大？
2011年10月28日 10:24 5707次浏览 来源： 中国有色网 分类： 相关新闻
一次行业大比武引发食品安全讨论
对前者，水洗、浸泡、加热均无效；而食品零细菌也难做到
其实，只要不超标，就是安全的
在夏钟兴面前，摆放着一听橙汁和各种竞赛器皿，酒精灯、玻璃试管、玻璃移液管……这些对他来说再熟悉不过，作为市质检院的一名检测人员，与微生物打交道已经多年。只见橙汁在各种器皿中穿梭，夏钟兴检测手法尽显老练，旁边的四位专业技术评委频频点头。
昨日，杭州市全市质监系统技术机构技能大比武暨青工技能竞赛举行。杭州市市质监局副局长李祖明介绍，随着社会不断发展和人们生活水平的提高，食品安全越来越受到社会的广泛关注。本次比武活动的现场操作竞赛环节，主要是考查参赛人员对食品中重金属、微生物等指标的检测技能。“通过竞赛，提高参赛人员的水平，从而在今后的检测过程中为社会提供更合格的食品。”
而本次比武活动再次让人们思考一个备受关注的话题：在食品安全领域，重金属与微生物的含量是多少才算安全？如果超标，会对人体产生怎样的危害？在食品中，重金属与微生物哪一个危害更大？
关于重金属
重金属是指比重大于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。食品中重金属含量都有严格的限定，超量就会产生危害。我国规定镉在食品中的限量为0.03—0.2mg／kg，砷为0.1—0.7mg／kg，汞为0.01—0.05mg／kg。超过这些限值，就可能对人体造成伤害。
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