行业大比武引发食品安全 重金属与微生物的危害有多大？
2011年10月28日 10:24 5708次浏览 来源： 中国有色网 分类： 相关新闻
酱腌菜易现重金属超标
据杭州市质监局监督稽查处处长钱惠军介绍，在杭州，容易出现重金属超标的食品为蔬菜干制品。而蔬菜制品主要是指酱腌菜，如酱萝卜、榨菜、黄花菜、万年青等产品。
市质监部门曾对市场的蔬菜制品做过抽检，反映出来的主要问题是有部分产品重金属超标。据钱惠军分析，重金属超标并不是出现在酱腌菜的加工过程中，而是加工的蔬菜本身就受到了污染。他表示，由于河流土壤污染，蔬菜在种植过程中就受到了重金属的污染。
重金属超标不必恐慌
食用含过量重金属元素的食品对人体有哪些危害，如何避免食物中重金属超标？中国农业大学食品学院教授胡小松表示，公众也不必闻听重金属超标就恐慌，因为上述数值都是依据动物实验得出的安全限值，由于人跟人的体质不同，有很大的个体差异，再加上平时膳食结构的不同，并不一定超量就一定引起病变。当然，大幅度超量摄入重金属会引起食源性中毒，但并不能给出某个让人体中毒的具体数值。
胡小松同时提醒消费者，上述食品中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等人们常用的方法来减少，因为重金属是通过水和土壤在整个生长过程中逐步渗入食品中的，并不存在于表面，所以通常的办法是无效的，只能在选购食品时，注意相关标识，比如QS标志、无公害、绿色食品等，尽量选购正规厂商的产品。
关于微生物
食品中微生物超标也是一个常见的现象。微生物是指一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为微生物。微生物包括细菌、病毒、霉菌、酵母菌等。
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