宜昌连锁包子铺改配方试水无铝包子
2014年09月15日 14:32 4798次浏览 来源： 荆楚新闻网 分类： 铝资讯
每天上午，宜昌城区星火路气象台小区门口，“泄滩包子”铺前都是顾客盈门，身穿白色工作服的老板王伟忙着赶做包子。可大部分食客都不知道，自己是宜昌市首批尝到无铝包子的顾客，手上的包子不仅汁多馅美口感好，而且皮白蓬松不含铝。
王伟的手艺从亲戚那里学得，他在宜昌城区开包子店已有14年。“泄滩包子”也成了我市知名的早点品牌。
“包子手艺传了好多辈了，改配方做无铝包子这还是破天荒第一次！”王伟介绍说，从今年7月1日起，国家“禁铝令”正式执行，禁止含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉用于馒头或包子等面制品，如果违规则按照非法添加食品添加剂严处。这个消息让“泄滩包子”的老乡们犯了愁。王伟和城区的老乡聚到一起商量了几次，终于下决心把老配方改一改，彻底放弃含铝泡打粉的制作工艺。
8月21日，王伟组织了宜昌城区的“泄滩包子”店老板17人到安琪酵母(600298,股吧)公司取经，学习采用酵母和无铝泡打粉制作安全、营养、美味的包子。结合自家的配方，王伟和城区其他5家“泄滩包子”率先推出了无铝包子，为其他店铺试水探路。一周下来，王伟发现新配方做出的包子口感和原来的相比相差不多，每天销量也能维持在100笼约1400个包子左右。只是相对于传统的含铝泡打粉而言，新配方工艺使用的泡打粉成本略高，王伟算了一下：“成本增加了1成多一点，不过为了健康考虑，我们还是承受得起。”
下一步，王伟将在大宜昌范围内推广“无铝泄滩包子”的销售，并向外地的“泄滩包子”连锁店铺传递经验。
责任编辑：李卓
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