味道的寻觅

2018年01月10日 11:12 1643次浏览 来源:   分类: 文学杂谈   作者:

导读: 作者单位:湖南省株洲市石峰区清水塘株洲冶炼集团股份有限公司

酸甜苦辣咸,是味觉里最基础的触感。五味杂陈,通常也被人们用来表述生活经历的丰富多彩。其实,味觉是有记忆的感觉,而且这种感觉会伴随你的一生,这个味道就是家的味道。老家在重庆地区,麻辣的味道便在我舌尖的记忆里烙上伴随一生的地理标志。虽然,家居住在湖南株洲,当地口味无时不刻的侵染着舌尖上的记忆。就是其对二种不同的辣味读取,又悠然生出故土和热土的感悟。记得,有一年回老家给父亲上坟,父亲的平辈亲人大多以故去,只有一个堂兄和“娘娘”与我同行。坟头寂静,只有让微风吹拂的杂草向还原者致敬。感觉,在这片野大山之中,父亲会否过得孤单。而孩儿们无时不刻在你为之奋斗热土上,想念您的父爱恩德,不时还得车船转载的回到家乡,为您呈上儿子们的寄托。

父亲因当兵,几经辗转最后落定在清水塘这个湘江北麓的山丘中。个人在味觉上的感悟,就是觉得辣又辣不过湖南人,麻又麻不过重庆人。因为,曾经为了舌尖上的畅快与达人切磋,只收获了友情的人脉资源。按照境遇的一般循序来讲 先苦后甜的顺序来一显示人生向上升的发展轨迹和未来充满希望的愿景。苦味印染着个人奋斗路上艰辛,甜味却喧嚣着成功者喜悦的感觉。其实,咸味是味道的味中之味,民间有“一咸抵三鲜”的口头禅。少了咸味的托底,其他味道都黯然失色。豆瓣是川菜之魂,其咸鲜的味道是咱家厨房必备的调料。老婆是湖南宁乡人,距离上的差距,足以拉开味觉上喜好。她不适应豆瓣、花椒这样的调料在烹饪过程中应用。我就用重庆人炒火锅底料的方法,调制出一次就可成就麻辣鲜香酱料。先用菜籽油烧制葱油,再用草果、豆蔻、香叶、大料、桂皮在锅里炒制,带这些香料浸润到菜籽油里,将这些香料捞出。然后,加豆瓣、姜末、蒜末,翻炒一会儿,再加上适量的干辣椒末和花椒,油水熬制一会就成。这样的酱料烹饪麻辣味菜品,以及下重庆小面等川味小吃都可一蹴而就。

盐都是经过蒸发而沉淀下来的结晶体,就如人生首先经历生命的洗礼,年少的无知,青春的懵懂等各阶段,随着岁月的蒸发,结晶成晶莹剔透的美满人生。对妈妈菜最刻骨铭心的就是酱油伴干辣椒,计划经济时,菜蔬的淡季时节,湘天桥很难买到新鲜的蔬菜。母亲就用干辣椒在炭火烘烤一下,切成小段,再淋上酱油,就成了我们下饭的美味。成家后,家里就没有这一道菜品了。几年前在小弟家里又尝到这味道。因为,这种火烤的干辣椒清平醇香,不像陕西的油泼辣子浓烈厚重。所以,云贵川多以火烤干辣椒加工食材和炮制调味料。湖南也要少辣椒的制作菜品的方式,但是,火烧干辣椒的菜品还少见。

个人觉得味觉的记忆就是留存记忆,已发展的心态去感悟更多味道。在东北驻点时,以黄豆酱里的咸味为拖地的沾酱的形式,调味各种食材,吃久了也觉得自己有东北人的粗狂。比如“大丰收”这道菜,就是有不同种类的蔬菜装满一盘,再浊以东北的黄豆酱,那气势却有黑土地上的洒脱。到了广东,那充分体现食材原本味的菜品,就觉得过多的修饰显得特别的多余。这就是五味杂陈。

 

责任编辑:陈鑫

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